真空冷冻干燥黑大蒜粉的加--艺

• 作者: 景君 李平 王娜 胡云峰 胡晗艳
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 黑大蒜 粉末 冷冻干燥 工艺
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 页码范围: 74-76
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2016.12.015

摘要

利用真空冷冻干燥技术将黑大蒜制作成黑大蒜粉。对黑大蒜粉真空冷冻干燥工艺做初步研究，得到黑大蒜粉成品的最佳工艺：大蒜与水料液比为1∶5进行打浆，大蒜浆装盘厚度为6 mm，－18℃下预冻12 h后冷冻干燥，冻干参数为加热温度60℃，真空度30～100 Pa，时间20 h。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王娜	天津科技大学食品工程与生物技术学院	17	33	3.0	5.0
2	胡云峰	天津科技大学食品工程与生物技术学院	108	485	12.0	17.0
3	胡晗艳	天津科技大学食品工程与生物技术学院	20	94	6.0	8.0
4	李平		4	2	1.0	1.0
5	景君		3	5	1.0	2.0