浓香型白酒挥发性风味成分分析研究进展

• 作者: 孙啸涛 张琦 徐勇 敖宗华 敖灵 杨建刚 沈才洪 郭家秀
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 风味物质 研究进展
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 98-104
• 页数: 7页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 6362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017219

摘要

白酒中含有种类较多的风味物质,这些风味物质的含量低,但是它们是直接影响白酒香气和口感的主要成分.近年来,已有较多的白酒研究者专注于对白酒中的风味物质进行研究,仅从微量成分种类上看,就已经检测到中国白酒中的微量成分达到数百种以上.因此,本文主要针对近年来浓香型白酒挥发性成分的研究进展、研究的技术手段、风味物质的含量及变化规律进行综述,同时对其应用前景进行了展望,旨在为浓香型白酒的快速检测提供一定的依据.