便携式烤肉炉不同烤制条件对烤肉品质的影响分析

• 作者: 史勇 吕仲明 肉孜·阿木提
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 便携式烤肉炉 肉制品 试验条件 品质
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4285字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2017.05.006

摘要

以实验室自制的便携式烤肉炉为试验器材进行烤肉试验,通过对便携式烤肉炉进行正交试验,对其在不同烤制条件下的三大营养物质和肉质的出品率、色泽以及嫩度为指标进行测量.试验结果显示,在烤肉炉的火力类型为小火,电机转速为3 r/min,烤制时间为7 min时烤制出来的肉制品感官品质最佳.试验证明便携式烤肉炉能够实现对肉制品的最优烘烤,且具有一定的实用和推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史勇	新疆农业大学机械交通学院	37	66	5.0	6.0
2	肉孜·阿木提	新疆农业大学机械交通学院	30	179	8.0	11.0
3	吕仲明		4	8	2.0	2.0