压饼及湿热工艺对白茶品质和抗氧化活性的影响

• 作者: 任苧 屠幼英 张丹 李博
• 来源期刊: 茶叶
• 学科: 工学
• 关键词: 压制 白茶 生化成分 抗氧化
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 页码范围: 19-23
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5+9|Q5
• 字数: 5520字
• 语种: 中文

摘要

茶饼便于保存和携带,茶叶在压制及湿热工艺中对其品质的影响也是茶叶加工中值得研究的问题.本文探究了压饼和湿热工艺对政和白茶特征成分和抗氧化活性的影响.选取政和白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉茶样,以及寿眉在压饼三个阶段的茶样为研究对象,测定茶样中的水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、氨基酸、可溶性糖、黄酮类、茶多糖和没食子酸的含量.结果表明,经过压饼尤其是湿热压制工艺后,寿眉的水浸出物、茶多酚、儿茶素、可溶性蛋白质、黄酮类和没食子酸含量均显著增加,而可溶性糖、茶多糖和氨基酸含量显著降低.湿热处理后,四款白茶茶汤内含物质丰富且抗氧化能力均显著增加,有利于贡眉和寿眉的品质提升,如儿茶素含量及酯型儿茶素比例、汤色明亮度和滋味均有明显改善,而对于相对较嫩的白毫银针和白牡丹则无明显变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	屠幼英	浙江大学茶学系	101	1288	22.0	31.0
2	李博	浙江大学茶学系	34	358	10.0	18.0
3	张丹	浙江大学茶学系	30	136	6.0	10.0
4	任苧	浙江大学茶学系	5	6	1.0	2.0