凤爪的微波与巴氏组合杀菌工艺研究

• 作者: 俞建峰 倪蕾 崔政伟 陈海英
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 凤爪 微波杀菌 巴氏杀菌 响应面分析
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 707-713
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4306字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.07.007

摘要

为了克服凤爪高温杀菌和辐照杀菌的缺点,对凤爪进行微波与巴氏组合杀菌试验研究.通过响应面试验,分析了微波温度、巴氏温度和杀菌次数对凤爪组合杀菌后的质构特性、感官品质、菌落数及凤爪的模糊综合评价值的影响,进行微波与巴氏组合杀菌的工艺参数优化.组合杀菌工艺优化参数为:巴氏温度88℃、微波温度为120℃,杀菌次数为2,其凤爪的模糊综合评价的理论值为0.85.并对最优组25℃微生物生长状况进行了曲线拟合,得到了凤瓜微生物生长的动力学方程.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	崔政伟		92	502	12.0	20.0
5	陈海英		26	45	4.0	5.0
9	俞建峰		43	59	5.0	6.0
13	倪蕾		2	3	1.0	1.0