响应面法优化成蛋清酶解工艺的研究

• 作者: 刘亚萍 孔玲 张慜
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 酶解 咸蛋清 木瓜蛋白酶 单因素 响应面
• 年，卷（期）: 2017,（11）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1189-1196
• 页数: 8页
• 分类号: TS253.2
• 字数: 5036字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.11.010

摘要

以成鸭蛋蛋清为原料,在五种酶中选择出最合适的一种酶对其进行酶解,本研究中以水解度和多肽质量浓度为指标,首先通过单因素实验研究了酶的添加量、初始pH、酶解的温度和酶解的时间对咸蛋清水解效果的影响,其次采用响应面法优化了咸蛋清的酶解工艺,最后验证了最佳工艺条件下获得的咸蛋清酶解液的水解度.研究结果表明:咸蛋清稀释液利用木瓜蛋白酶酶解的最佳工艺条件是:加酶量为底物质量分数4％,初始pH 7.0,酶解温度60℃,此条件下测得水解度为18.41％,可验证响应面优化的数学模型的正确性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	刘亚萍		12	50	5.0	6.0
3	孔玲	江南大学食品学院	2	7	2.0	2.0