鮰鱼微冻和冰藏过程中品质的变化

• 作者: 夏文水 姜启兴 曹雪 蒋晓庆 许艳顺
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鮰鱼 冰藏 微冻 品质
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 143-148
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3284字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2017.02.005

摘要

为了解冰藏和微冻两种贮藏方式对重要经济鱼类鮰鱼品质的影响,开发适用的贮藏保鲜技术,分别对其理化、微生物、质构相关指标进行测定.结果表明:两种贮藏方式下鮰鱼肉中pH变化不显著,而TVB-N含量和微生物数量均呈逐渐上升趋势,且冰藏条件下增加速度更快.持水力、硬度、弹性均随贮藏时间的延长呈下降趋势,肌纤维间隙逐渐变大,且微冻过程中下降速度更快.综合分析,冰藏和微冻条件下鮰鱼的货架期分别是13d和19d,微冻比冰藏较好延缓鮰鱼生化品质劣变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏文水	江南大学食品学院	354	5083	36.0	51.0
2	姜启兴	江南大学食品学院	113	691	15.0	20.0
3	许艳顺	江南大学食品学院	79	388	10.0	15.0
4	曹雪	江南大学食品学院	5	16	3.0	3.0
5	蒋晓庆	江南大学食品学院	2	7	2.0	2.0