苏氏圆腹(鱼芒)肌肉化学成分分析与评价

• 作者: 刘修英 刘叶子 朱崇梅 赵德福
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苏氏圆腹(鱼芒) 肌肉 化学成分 营养价值评价
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 营养与保健
• 页码范围: 349-353
• 分类号: TS254.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.02.059

摘要

以池塘养殖苏氏圆腹(鱼芒)(Pangasius hypophthalmus)为材料,分析了肌肉化学成分,评价了它们的营养价值.结果显示,苏氏圆腹(鱼芒)鲜肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分的含量依次为79.56％、17.44％、2.07％和1.11％.苏氏圆腹(鱼芒)肌肉中含有18种氨基酸,总量(TAA)占肌肉的79.90％(干基),肌肉干物质中必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)含量分别为32.32％和47.58％,EAA/TAA和EAA/NEAA比值分别为40.45％和67.93％,其必需氨基酸构成比例符合WHO/FAO推荐标准.按照氨基酸评分和化学分数,苏氏圆腹(鱼芒)肌肉中赖氨酸含量最丰富,色氨酸为第一限制性氨基酸.另外,苏氏圆腹(鱼芒)肌肉必需氨基酸指数(78.59)和呈味氨基酸(DAA)含量(30.80％干基)均高于多种经济鱼类.苏氏圆腹(鱼芒)肌肉脂肪酸的构成特点是饱和脂肪酸比例高(43.70％),多不饱和脂肪酸比例低(18.31％),DPA(C225)和DHA(C22:6)比例非常低(0.50％和0.42％),多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸之比为0.42.以上结果表明,苏氏圆腹(鱼芒)圆腹(鱼芒)可作为人类优质蛋白质和赖氨酸源,也是潜在多不饱和脂肪酸源和低脂食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱崇梅		9	34	3.0	5.0
2	刘修英		3	3	1.0	1.0
3	刘叶子		1	0	0.0	0.0
4	赵德福		1	0	0.0	0.0