根霉麸曲种曲培养工艺的研究

• 作者: 严启梅 李燕荣 沈晓波 蒲春
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉 麸曲 正交
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TQ925.7
• 字数: 3433字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017185

摘要

以糖化能力较强的根霉Q303为菌株,通过单因素和正交试验对根霉麸曲种曲培养工艺进行优化.结果表明,影响根霉麸曲质量的因素依次为:水分含量>装载量>培养时间.根霉麸曲种曲的最佳培养工艺条件为:培养温度32.5℃、培养时间60 h、装载量15 g/500 mL、水分含量53.3%(8 mL),为中试生产提供有力的数据支撑和理论指导.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒲春		11	62	3.0	7.0
2	严启梅		11	63	3.0	7.0
3	沈晓波		8	11	3.0	3.0
4	李燕荣		12	36	3.0	5.0