玉米淀粉与大米混合原料黄酒酿造工艺的研发

• 作者: 彭金龙 文方 肖蒙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 玉米淀粉 混合发酵
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 31-34
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4|TS261.4|TS261.2
• 字数: 3232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017176

摘要

在单因素试验的基础上设计正交试验,确定玉米淀粉与大米混合发酵的最优条件.将玉米淀粉与水按照1:2的比例,35℃条件下混合后加入α-淀粉酶90℃液化1.5 h,然后加入葡萄糖淀粉酶在60℃糖化4 h,冷却到32℃后,将蒸熟的大米和玉米淀粉按照1:0.6的比例混合发酵.发酵所得原酒有浓郁的醇香和酯香,香气协调且留香明显,口味丰满协调.同时,玉米淀粉与大米混合原料发酵具有可行性高、环保、高效、经济等优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭金龙		4	16	3.0	4.0
2	肖蒙		7	22	3.0	4.0
3	文方		2	4	2.0	2.0