浓香型白酒大曲微生物研究进展

• 作者: 代汉聪 康承霞 张宿义 徐琼 李德林 杨艳 田殿梅 秦辉 罗杰 邱川峰 马蓉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 大曲微生物
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 综述报告
• 页码范围: 88-92
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TQ925.7
• 字数: 4428字
• 语种: 中文

摘要

概述了大曲微生物的类型及主要微生物种类的功能和特性,归纳了近年来大曲功能菌的筛选及相关研究,为大曲微生物的研究和大曲生产工艺的优化提供理论依据.