胡柚糯米黄酒工艺的研究

• 作者: 张玉 朱正军 梅朝阳 胡康 陈茂彬
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 薏仁曲 胡柚 糯米 发酵工艺
• 年，卷（期）: 2017,（5）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 79-82,92
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.4|TS261.4
• 字数: 3484字
• 语种: 中文

摘要

以胡柚及糯米为原料,以薏仁曲代替麦曲,经酒母培养后,进行胡柚糯米黄酒的研究,以酒精度、总酸及残糖为指标通过单因素试验确定最佳前期发酵条件为:酒母用量为30%(占糯米及胡柚的比例,V/m),温度为28℃,时间为7 d,补水量为150%,以感官评价为标准确定最佳后期发酵时间为20 d.在此条件下,制得的胡柚糯米黄酒色泽橙黄,具有薏仁独特的香气,口感醇和,感官评分为89分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈茂彬	湖北工业大学生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	80	611	13.0	18.0
2	朱正军	湖北工业大学生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	14	30	4.0	4.0
3	梅朝阳	湖北工业大学生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	4	7	2.0	2.0
4	胡康	湖北工业大学生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	2	3	1.0	1.0
5	张玉	湖北工业大学生物工程学院工业发酵湖北省协同创新中心	11	33	3.0	5.0