续糟法大曲清香型白酒生产研究

• 作者: 康承霞 张宿义 徐琼 李德林 杨艳 秦辉 罗杰 邱川峰 马蓉
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 续糟法 大曲清香型白酒
• 年，卷（期）: 2017,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4
• 字数: 4040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017028

摘要

以川南糯红高粱为原料,在传统大曲清香型白酒生产工艺的基础上,结合浓香型白酒的续糟工艺生产大曲清香型白酒.通过对续糟法大曲清香型白酒生产工艺下发酵过程温度、糟醅理化数据以及最终产酒质量的综合分析,表明该工艺条件下,糟醅发酵正常,出酒率较高,所产酒具有典型的大曲清香型白酒的酒体风格.