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摘要:
挥发酸是体现葡萄酒及果酒"健康"状况的一项指标.水蒸气蒸馏法是以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸,然后用碱标准溶液进行滴定,经过计算与修正得出样品中挥发酸的含量.将3种前处理方法进行了对比实验,方法一:在烧瓶中放置10 mL样品进行蒸馏,采集100 mL流出液.加热至沸,迅速冷却至常温.方法二:在烧瓶中放置20 mL样品进行蒸馏,采集250 mL流出液,方法三:在烧瓶中放置20 mL样品和约0.5 g酒石酸进行蒸馏,采集250 mL流出液.通过3种挥发酸的前处理方法的对比,确定方法三能将葡萄酒中的游离态及结合态挥发酸蒸出,而且回收率和重复性都很好,值得推广.
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文献信息
篇名 葡萄酒、果酒中挥发酸分析方法的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 葡萄酒 挥发酸 酒石酸 蒸馏 滴定
年,卷(期) 2017,(8) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 61-64
页数 4页 分类号 TS262.6|TS262.7|TS261.7
字数 2719字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2017135
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研究主题发展历程
节点文献
葡萄酒
挥发酸
酒石酸
蒸馏
滴定
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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