葡萄酒、果酒中挥发酸分析方法的研究

• 作者: 耿红玲
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄酒 挥发酸 酒石酸 蒸馏 滴定
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.6|TS262.7|TS261.7
• 字数: 2719字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017135

摘要

挥发酸是体现葡萄酒及果酒"健康"状况的一项指标.水蒸气蒸馏法是以蒸馏的方式蒸出样品中的低沸点酸类即挥发酸,然后用碱标准溶液进行滴定,经过计算与修正得出样品中挥发酸的含量.将3种前处理方法进行了对比实验,方法一:在烧瓶中放置10 mL样品进行蒸馏,采集100 mL流出液.加热至沸,迅速冷却至常温.方法二:在烧瓶中放置20 mL样品进行蒸馏,采集250 mL流出液,方法三:在烧瓶中放置20 mL样品和约0.5 g酒石酸进行蒸馏,采集250 mL流出液.通过3种挥发酸的前处理方法的对比,确定方法三能将葡萄酒中的游离态及结合态挥发酸蒸出,而且回收率和重复性都很好,值得推广.