莲藕醋发酵的液化及糖化工艺研究

• 作者: 于倩楠 代鑫鹏 孙兆平 孙剑锋 徐志利
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕醋 液化 糖化 工艺
• 年，卷（期）: 2017,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 27-31,37
• 页数: 6页
• 分类号: TS264.2|TS261.4
• 字数: 4326字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2017097

摘要

以优质莲藕为主要原料酿造食醋.为保证莲藕醋的顺利发酵,对其液化和糖化工艺进行研究.通过单因素实验和正交实验来确定液化和糖化过程中的适宜条件.实验结果表明,液化的适宜条件是:温度78℃,时间30 min,加酶量25 U/g,在此条件下,液化值(DE)可以达到20.21%.糖化的适宜条件是:温度60℃,时间2 h,加酶量150 U/g,在此条件下,还原糖的含量可以达到14.26%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙剑锋	河北农业大学食品科技学院	50	464	10.0	21.0
2	孙兆平	河北农业大学食品科技学院	2	11	2.0	2.0
3	代鑫鹏	河北农业大学食品科技学院	5	2	1.0	1.0
4	徐志利	河北农业大学食品科技学院	4	2	1.0	1.0
5	于倩楠	河北农业大学食品科技学院	1	2	1.0	1.0