皱皮木瓜籽油提取工艺优化及其理化性质和抗氧化活性

• 作者: 丁莎莎 张彩虹 张琼 谢普军 邓叶俊 黄立新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 皱皮木瓜籽油 提取 工艺优化 理化性质 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2017,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 229-235
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6638字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201710038

摘要

以皱皮木瓜籽为原料,研究溶剂浸提法提取皱皮木瓜籽油的最佳工艺.在单因素试验的基础上,进行正交试验优化分析,确定皱皮木瓜籽油的最佳提取工艺条件为:料液比1∶4 (g/mL)、提取温度60℃、提取时间150 min.在该条件下皱皮木瓜籽油的提取率为28.48％.皱皮木瓜籽油的酸值和过氧化值等指标达到了食用油脂的标准.将皱皮木瓜籽油甲酯化后,利用气相色谱-质谱联用法鉴定出12种脂肪酸,主要为油酸(42.69％)、亚油酸(32.46％)、棕榈酸(12.92％)、硬脂酸(4.82％)、花生酸(3.27％),不饱和脂肪酸含量达77.42％.通过测定清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基和羟自由基能力来评价皱皮木瓜籽油的抗氧化活性,结果表明对DPPH自由基和羟自由基的IC50分别为8.51、0.396 mg/mL.