羟基肉桂酸衍生物的合成及其抗氧化构效关系

• 作者: 单旺 晏日安 梁晓为 汪勇 陈永生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 羟基苯甲醛衍生物 合成 羟基肉桂酸衍生物 抗氧化活性 构效关系
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 287-291,332
• 页数: 6页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.12.052

摘要

以羟基苯甲醛衍生物和丙二酸为原料,吡啶为溶剂,六水哌嗪为催化剂,通过Knoevenagel缩合反应合成五种羟基肉桂酸.采用熔点分析法、核磁共振氢谱法(1H Nuclear Magnetic Resonance,1H NMR)、红外光谱法(IR)、高效液相色谱法(HPLC)对产物的结构和纯度进行鉴定,结合对Fe3还原能力、清除DPPH自由基能力等体外抗氧化方法进行抗氧化活性实验,并与羟基苯甲醛衍生物、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和肉桂酸的抗氧化能力进行对比.结果表明:分别得到目标产物—3,4-二羟基肉桂酸、4-羟基-3-甲氧基肉桂酸、3-羟基-4-甲氧基肉桂酸、4-羟基肉桂酸、3-羟基肉桂酸,纯度分别为92.45％、93.14％、99.55％、96.54％、93.50％;3,4-二羟基肉桂酸、4-羟基-3-甲氧基肉桂酸对Fe3还原能力、清除DPPH自由基能力较强,均高于BHT,且对DPPH自由基的IC50值(半抑制浓度)分别为(11.50±0.02)、(16.57±0.04)、(33.04±0.03) μg/mL;酚羟基是羟基肉桂酸衍生物的抗氧化活性中心,具有邻苯二酚结构或者羟基邻位存在给电子基团的衍生物,具有较高的抗氧化活性;4 '位羟基取代衍生物比3’位羟基取代衍生物的抗氧化活性强;苯环上的α,β-不饱和酸共轭结构可以提高酚类化合物的抗氧化活性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单旺	广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心暨南大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0
2	陈永生	广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心暨南大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0
3	梁晓为	广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心暨南大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0
4	汪勇	广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心暨南大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0
5	晏日安	广东高校油脂生物炼制工程技术研究中心暨南大学食品科学与工程系	1	4	1.0	1.0