黄原胶/溶菌酶体系相转变及其DSC分

• 作者: 周文艺 崔继来 张伟 张宇凡 李娟 王远 许威 雍艳艳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄原胶 溶菌酶 相转变 热力学
• 年，卷（期）: 2017,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 16-19,32
• 页数: 5页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.24.004

摘要

为探索黄原胶(XG)/溶菌酶(Ly)复合体系在自动酸化条件下相行为及在制备纳米凝胶过程中分子结构变化,采用透光率及热力学分别分析XG/Ly复合体系连续相转变规律及模拟碱和碱热偶合处理过程中XG和Ly的热力学特性.实验表明在连续酸化过程中,XG/Ly复合体系发生共溶体系、可溶性复合物、三维网络结构连续相转变过程,不同XG/Ly质量条件(3∶1、1∶1和1∶3)下发生相互作用的pH点分别为10.46、10.85和10.64,说明Ly可加快XG/Ly体系相转变进程;热力学分析表明制备纳米凝胶过程中XG及Ly原有结构均发生改变.