产乳酸乙酯酿酒酵母菌株的构建

• 作者: 任津莹 刘港 李洁 肖冬光 赵东 郭学武 郭庆焕 陈叶福
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸乙酯 酿酒酵母 植物乳杆菌 乳酸 乳酸脱氢酶 白酒
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 72-77
• 页数: 6页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 6157字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2018.07.015

摘要

乳酸乙酯是白酒中重要的呈香物质,并影响着白酒质量和风格.为提高产乳酸乙酯的能力,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)为出发菌株,利用同源重组技术,获得高产L-乳酸的重组菌株.并分别模拟液态白酒发酵和外源添加乳酸进行发酵,研究产乳酸乙酯菌株P与出发菌AY12-α株外源添加乳酸发酵产乳酸乙酯的差异.结果表明,用植物乳杆菌的乳酸脱氢酶基因ldhL1替换酿酒酵母丙酮酸脱羧酶基因P DC1,得到重组菌株P.模拟液态白酒发酵过程中,重组菌株P的乳酸和乳酸乙酯产量分别达12.64 g/L和162.75 mg/L;出发菌株AY12-α中外源添加相同浓度乳酸进行发酵,乳酸乙酯的产量为115.47 mg/L,仅为重组菌株P的71％.产乳酸乙酯酵母菌株的构建,初步为豉香型等特定香型白酒的清洁化和机械化酿造奠定了基础.