南果梨贮藏期果皮超微结构变化与褐变的关系

• 作者: 方旭东 李栋 李磊 李贤宇
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 农学
• 关键词: 南果梨 氯化钙处理 壳聚糖涂膜处理 超微结构变化 褐变
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 769-775
• 页数: 7页
• 分类号: S661.209
• 字数: 3728字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.07.016

摘要

以南果梨为试验材料,采用质量分数2％氯化钙处理、0.2％壳聚糖涂膜处理,以去离子水处理作空白对照,研究其在南果梨低温贮藏过程中对果皮超微结构的影响.结果表明:在贮藏过程中,南果梨的果皮超微结构的变化明显;贮藏结束时,果皮的褐变部位中的角质层出现了大面积脱落的迹象,并且有已栓化后死亡的表皮细胞组织细胞已明显裸露,呈现蜂窝状形式,组织排列无序,果皮蜡质层面积逐渐减少;氯化钙处理和壳聚糖涂膜处理果皮结构比较完整,没有出现明显的变化,在一定程度上抑制了果皮油渍化的发生,较好地延缓了果皮蜡质的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李磊	天津渤海职业技术学院能源化工系	23	61	4.0	7.0
2	李贤宇	天津渤海职业技术学院能源化工系	33	49	4.0	5.0
3	方旭东	天津渤海职业技术学院能源化工系	24	44	3.0	5.0
4	李栋	天津渤海职业技术学院能源化工系	35	49	3.0	5.0