浓缩橙汁贮藏过程中非酶褐变的研究

• 作者: 刘亚萍 张慜 赵迪青
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 浓缩橙汁 非酶褐变 相关性分析 通径分析 原因
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 517-526
• 页数: 10页
• 分类号: TS255.44
• 字数: 8047字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.05.010

摘要

研究了浓缩橙汁在不同贮藏条件下与非酶褐变有关的主要物质的变化及其与褐变的关系.通过相关性分析和通径分析,探求引起浓缩橙汁褐变的主要原因.实验表明,抗坏血酸的氧化降解,类胡萝卜素的降解,酚类物质的氧化缩合是引起褐变的主要因素,美拉德反应对褐变的影响较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张慜	江南大学食品学院	261	3269	29.0	44.0
2	刘亚萍		12	50	5.0	6.0
3	赵迪青	江南大学食品学院	2	9	2.0	2.0