三个主栽白梨品种鲜切后品质及微生物变化的比较

• 作者: 孙琰 张静荣 李永才 毕阳 马捷
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 梨 品种 鲜切 品质
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 41-47,82
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.4
• 字数: 4466字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2018.02-009

摘要

为比较"皇冠梨"、"苹果梨"、"早酥梨"三个主栽白梨品种鲜切后的品质与微生物变化.果实经去皮、去核、切分,用1.5%壳聚糖浸泡2min后,分装入聚丙烯保鲜盒内,于4±1℃贮藏,测定贮藏期间的品质、抗氧化特性和微生物生长,并对贮藏8d的产品进行感官评价.结果表明,鲜切后"皇冠梨"表现最好,"苹果梨"易发生褐变,"早酥梨"品质劣变较为严重.三品种梨鲜切后8d的贮藏期限内微生物数量均未超出鲜切果蔬的规定标准.综合感官评价的结果,三个供试的白梨品种中以"皇冠梨"最适宜鲜切加工.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0
2	李永才	甘肃农业大学食品科学与工程学院	81	663	13.0	21.0
3	张静荣	甘肃农业大学食品科学与工程学院	7	20	3.0	4.0
4	孙琰	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0
5	马捷	甘肃农业大学食品科学与工程学院	2	6	2.0	2.0