椒盐花生酥配方研究

• 作者: 余伟明 古明亮 詹良解
• 来源期刊: 粮食与食品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 椒盐 花生酥 配方 炒花生仁 麦芽糖醇液
• 年，卷（期）: 2018,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 36-39
• 页数: 4页
• 分类号: T8201
• 字数: 3888字
• 语种: 中文

摘要

本试验以炒花生仁为主要原料,麦芽糖醇液、花椒粉、食盐为辅助原料,制作椒盐花生酥,通过单因素分析及正交试验,确定椒盐花生酥的最佳配方.试验得出的椒盐花生酥最佳配方参数为:炒花生仁10 kg,麦芽糖醇液2.0 kg,花椒粉40g,食盐20 g.通过感官评定,制作的椒盐花生酥口感和滋味都较好.