鲑鱼皮明胶的提取及胶原蛋白肽的制备

• 作者: 孔惠 曹光群 曹玉华 邢晓平
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鲑鱼皮 明胶 酶解 胶原蛋白肽 相对分子质量
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 1042-1047
• 页数: 6页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 3941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-1689.2018.10.006

摘要

以鲑鱼皮为原料,采用酸浸-水提法提取明胶,通过氨基酸分析以及紫外吸收光谱等方法分析明胶的理化性质.结果显示:明胶提取率为60.46％,纯度为83.92％,紫外最大吸收波长为233 nm,氨基酸组成符合明胶的特性.为得到低相对分子质量胶原蛋白肽,选用木瓜蛋白酶对明胶进行水解,系统考察水解时间、加酶量(质量分数)、底物质量分数、pH、温度对水解率的影响,并通过正交实验对各影响因素进行优化,确定最优酶解条件.结果表明:水解时间2.5 h,加酶量7％,底物质量分数10％,酶解温度55℃,pH 8.0,该工艺条件下水解度为12.65％.制备的胶原蛋白肽相对分子质量小,其中低于1 000的占91.5％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹光群	江南大学化学与材料工程学院	87	493	14.0	17.0
2	曹玉华	江南大学化学与材料工程学院	72	796	17.0	23.0
3	邢晓平	盐城工学院化学与生物工程学院	19	141	7.0	11.0
4	孔惠	江南大学化学与材料工程学院	4	44	4.0	4.0