中高温大曲存储后的感官质量研究

• 作者: 叶红 杨建梅 王晓慧 苏葛 董大伟 马伟
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 中高温大曲 存储 感官 质量标准 高通量测序
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 39-44
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TQ925.7
• 字数: 4176字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018131

摘要

中高温大曲在存储过程中受自身和存储条件的影响,会出现断面发暗、霉变、裂缝、脱壳等不同于出房曲的现象,同时大曲的理化指标也会出现较大波动,这些变化都有可能对酿酒以及大曲自身质量带来影响.行业内少有对存储后的大曲感官质量标准进行研究,本文利用高通量测序技术和数据分析对此进行了探讨,并制定了相应的感官评定标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶红		8	21	2.0	4.0
2	王晓慧		14	19	3.0	3.0
3	杨建梅		8	12	2.0	3.0
4	苏葛		6	4	1.0	1.0
5	董大伟		5	8	2.0	2.0
6	马伟		5	8	2.0	2.0