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摘要:
中高温大曲在存储过程中受自身和存储条件的影响,会出现断面发暗、霉变、裂缝、脱壳等不同于出房曲的现象,同时大曲的理化指标也会出现较大波动,这些变化都有可能对酿酒以及大曲自身质量带来影响.行业内少有对存储后的大曲感官质量标准进行研究,本文利用高通量测序技术和数据分析对此进行了探讨,并制定了相应的感官评定标准.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 中高温大曲存储后的感官质量研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 中高温大曲 存储 感官 质量标准 高通量测序
年,卷(期) 2018,(12) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 39-44
页数 6页 分类号 TS262.3|TS261.1|TQ925.7
字数 4176字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018131
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 叶红 8 21 2.0 4.0
2 王晓慧 14 19 3.0 3.0
3 杨建梅 8 12 2.0 3.0
4 苏葛 6 4 1.0 1.0
5 董大伟 5 8 2.0 2.0
6 马伟 5 8 2.0 2.0
传播情况
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研究主题发展历程
节点文献
中高温大曲
存储
感官
质量标准
高通量测序
研究起点
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研究分支
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酿酒科技
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1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
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