浓香型白酒贮存过程中的酸酯动态平衡研究

• 作者: 唐昆 张强 曾勇 李冰川 王开国
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 浓香型白酒 酸酯 贮存期 动态平衡
• 年，卷（期）: 2018,（12）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 92-96
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018141

摘要

研究了不同等级、不同酒度的浓香型白酒贮存过程中酸酯含量的变化,并对数据进行分析,总结其内在规律:随着贮存时间的延长,伴随着总酸含量的增加和总酯含量的减少.贮存过程中,总酸的增加量和总酯减少量在数字上呈现出一定的倍数关系,酸酯含量的增减处于一个动态平衡.