平凉山药红牛骨肽营养粉配方研究

• 作者: 宋巧 童红梅 路彬
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 平凉山药 红牛骨粉 营养粉 配方
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 8-10
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

为了探究平凉山药红牛骨肽营养粉制剂的关键工艺,试验采用L16(44)正交试验法优化平凉山药红牛骨肽营养粉的配方.结果表明,适宜的关键工艺参数为:红牛骨粉添加35％,平凉山药粉添加30％,酪蛋白磷酸肽添加4％,果葡糖浆添加20％,经121℃、20 min灭菌、高压均质、低温干燥后混匀制品.营养粉的钙含量为12 927.55 mg/100g、磷含量为6 346.04 mg/100g,钙、磷比例接近人体所能吸收的最佳比例2:1的水平.产品的理化指标、微生物指标均符合国标要求,是极具开发前景的一种补钙制剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	童红梅		11	21	3.0	4.0
2	宋巧		21	28	3.0	4.0
3	路彬		14	9	2.0	3.0