红花籽粕蛋白脱色工艺的初探

• 作者: 孔令明 孙乾 张爱琴 李芳 罗丰收
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红花籽 蛋白 脱色 活性炭 双氧水
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 233-237
• 页数: 5页
• 字数: 4406字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015953

摘要

鉴于红花籽粕的深加工综合利用技术水平较低,国内针对提取红花籽粕蛋白的基础性工作也较少,提取制备的蛋白色泽偏绿,在感官上影响了红花籽蛋白的食用性.为了打造红花籽粕蛋白产品的优质化生产,通过对活性炭和双氧水2种适宜产业化生产的廉价脱色剂进行一定脱色试验,通过最小显著差异法最终确定双氧水综合脱色效果优于活性炭法.双氧水脱色的最佳工艺:添加量为4％(体积分数)、脱色温度为50℃、脱色时间为60 min.在此条件下,不仅简便高效了生产工艺,也使得制备的红花籽粕蛋白更有利于食品的综合性开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学与药学学院	79	430	11.0	17.0
2	李芳		66	299	8.0	14.0
3	孙乾	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	5	1.0	1.0
4	张爱琴	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	4	1.0	1.0
5	罗丰收	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	16	2.0	4.0