超微粉碎对红花籽粕蛋白质形态和理化功能性的影响

• 作者: 孔令明 孙乾 张爱琴 李芳 罗丰收
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 红花籽粕 超微粉碎 形态 乳化性 起泡性 溶解性
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 115-120
• 页数: 6页
• 字数: 4197字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016496

摘要

红花籽粕中的蛋白质在植物性所含蛋白质中,含量较高,可高达25％～35％.通过测定分子质量和观察微观结构可以得出:红花籽粕蛋白质分子质量一般在20～ 45 kDa之间,蛋白的分布较为集中;经扫描电镜(scanning electron microscope,SEM)发现,超微粉碎所得蛋白更细小,更加分散,具有更大的比表面积,显示出更小的结构;超微粉碎出现的结块强度是普通粉碎结块强度的2.5倍,分子间的内聚力为16.962,比普通粉碎提高了45.68％;蛋白粉末流动性是普通粉碎的1.06倍,其流动性稍差于普通粉碎;经超微粉碎处理的红花籽粕比普通粉碎处理的红花籽在溶解性、乳化性和起泡性上分别提高了56.83％、41.60％和36.53％,其功能特性具有良好的改善,可以进行综合性利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学与药学学院	79	430	11.0	17.0
2	李芳		66	299	8.0	14.0
3	孙乾	新疆农业大学食品科学与药学学院	8	5	1.0	1.0
4	张爱琴	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	4	1.0	1.0
5	罗丰收	新疆农业大学食品科学与药学学院	5	16	2.0	4.0