提高酱香(碎沙)酒产质量的实验研究

• 作者: 刘波 吴广黔 娄咏 郭启鹏 马宗杰
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酱香碎沙酒 微生物技术 产量质量
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 优秀奖(12篇)
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3|TS261.4|TS261.7
• 字数: 3333字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018201

摘要

利用微生物技术对茅台镇酱香碎沙酒进行了提高产量和质量的实验研究.结果表明,实验酒感官质量及酱香酒重要风味组分吡嗪类化合物等含量有较大提高,平均出酒率提高近2个百分点.该实验研究对提高茅台镇中小白酒企业的经济效益和社会效益具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭启鹏		7	3	1.0	1.0
2	吴广黔		16	101	7.0	9.0
3	马宗杰		5	16	2.0	3.0
4	娄咏		9	22	3.0	4.0
5	刘波		3	3	1.0	1.0