高产乙酸酯酿酒酵母菌种的选育与提高白酒酯香物质含量的研究

• 作者: 崔丹瑶 张翠英 张雨 李维 马红霞
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微生物 酿酒酵母 乙酸酯 白酒 代谢机制 菌种选育
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 三等奖(5篇)
• 页码范围: 92-97
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS261.1|TS261.4
• 字数: 4117字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018166

摘要

乙酸酯是白酒中最重要的一类活性香气酯,对白酒产品风味与品质具有重要影响.总结了乙酸酯的合成途径,酿酒酵母细胞中的合成代谢与分解代谢机制,重点论述了影响酵母乙酸酯生成量的关键酶与编码基因,以及优良高产乙酸酯酵母菌株选育方法,并介绍了高产乙酸酯酵母菌株在白酒生产中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张翠英		8	38	4.0	6.0
2	崔丹瑶		1	1	1.0	1.0
3	李维		1	1	1.0	1.0
4	张雨		1	1	1.0	1.0
5	马红霞		1	1	1.0	1.0