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摘要:
为获得菌株Z2发酵产蓝莓红酒的最佳条件,本研究以pH值、发酵温度、糖度为考察指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验,确定了蓝莓红酒的最佳发酵条件:发酵温度30℃,pH3.5,糖度22°Bx.在此工艺条件下,发酵产出的蓝莓红酒,色泽呈深紫红,酒体澄清透明有光泽,有较好的蓝莓果香和醇香,口感酸味舒适,感官评分为85.00分.
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关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 蓝莓红酒发酵工艺条件的优化
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 蓝莓 红酒 发酵 工艺
年,卷(期) 2018,(7) 所属期刊栏目 新产品·新技术
研究方向 页码范围 44-51
页数 8页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 5641字 语种 中文
DOI 10.13746/j.njkj.2018175
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 吴天祥 贵州大学酿酒与食品工程学院 101 785 15.0 22.0
5 邹雪 贵州医科大学附属医院临床医学研究中心 2 3 1.0 1.0
6 聂文强 贵州大学酿酒与食品工程学院 6 24 3.0 4.0
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酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
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