蓝莓红酒发酵工艺条件的优化

• 作者: 吴天祥 聂文强 邹雪
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝莓 红酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 新产品·新技术
• 页码范围: 44-51
• 页数: 8页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 5641字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018175

摘要

为获得菌株Z2发酵产蓝莓红酒的最佳条件,本研究以pH值、发酵温度、糖度为考察指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验,确定了蓝莓红酒的最佳发酵条件:发酵温度30℃,pH3.5,糖度22°Bx.在此工艺条件下,发酵产出的蓝莓红酒,色泽呈深紫红,酒体澄清透明有光泽,有较好的蓝莓果香和醇香,口感酸味舒适,感官评分为85.00分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴天祥	贵州大学酿酒与食品工程学院	101	785	15.0	22.0
5	邹雪	贵州医科大学附属医院临床医学研究中心	2	3	1.0	1.0
6	聂文强	贵州大学酿酒与食品工程学院	6	24	3.0	4.0