口子窖酒糟醅堆积与窖内发酵工艺初探

• 作者: 何磊 单淑芳 徐钦祥 李同牛 李志强 王赛赛
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 堆积 温度 微生物 出酒率
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS262.3
• 字数: 3906字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2018264

摘要

为探索口子窖酒生产中堆积和窖内发酵工艺的基本规律,对糟醅进行温度与微生物跟踪检测,与相应出酒率对比分析.结果表明,堆积期间,前期升温缓慢、后期升温加快,堆芯升幅小,堆边升幅大;不同位置的各种微生物有不同生长趋势.窖内发酵,不同位置的温度变化趋势不同;各层微生物变化趋势差异较小.窖池酒醅蒸馏后出酒率与入窖后糟醅中酵母菌总数有正相关趋势.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	单淑芳		6	5	1.0	2.0
2	徐钦祥		3	0	0.0	0.0
3	李志强		2	0	0.0	0.0
4	王赛赛		1	0	0.0	0.0
5	李同牛		1	0	0.0	0.0
6	何磊		1	0	0.0	0.0