天然防腐剂在方便型川菜产品中的应用

• 作者: 卢付青 巫世贵 游敬刚 罗丹 肖朋 董磊 邓楷 黄静
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单因素实验 响应面分析 天然防腐剂 大肠杆菌 抑菌
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 43-49
• 页数: 7页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4626字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2019.03-009

摘要

使用单因素实验和响应面分析方法,将不同浓度的天然防腐剂(植物提取物、壳聚糖和乳酸链球素)结合方式作用于大肠杆菌以期得到最佳抑菌浓度,然后将最优结果运用于方便川菜回锅肉产品中进行验证实验.结果表明,选取0.1 g/kg的乳酸链球菌素,4.8 g/kg的壳聚糖,质量分数为0.8 g/kg的植物提取物进行复配后抑菌效果与质量分数为2.0 g/kg山梨酸钾相当,能有效的抑制方便型川菜回锅肉产品中微生物的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	巫世贵		1	0	0.0	0.0
2	董磊		1	0	0.0	0.0