栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用

• 作者: 耿敬章
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦荞 鲜湿面 栅栏技术 应用
• 年，卷（期）: 2019,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 14-17
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

对栅栏技术在苦荞鲜湿面保藏中的应用进行研究,考察脱氢醋酸钠添加量、柠檬酸添加量、山梨糖醇添加量、杀菌温度对苦荞鲜湿面保藏效果的影响.通过响应面分析法确定苦荞鲜湿面保藏效果的栅栏因子最佳条件,即脱氢醋酸钠添加量为0.05％,柠檬酸添加量为0.08％,山梨糖醇添加量为2.1％,杀菌温度为84℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	耿敬章	陕西理工大学生物科学与工程学院	77	479	13.0	18.0