酱香型窖醅中产酯细菌的分离及鉴定

• 作者: 何义国 刘苑皓 张磊 徐元文 舒梨 赵兴秀
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 窖醅 产酯细菌 分离 鉴定
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3
• 字数: 4052字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2019.06.014

摘要

为了从酱香型窖醅中筛选产酯菌株,通过筛选培养基(透明圈法)进行初筛,用指示剂法测定发酵液的总酯含量,最终选出一株产酯较高的菌株LH2,其发酵液的总酯含量达到了2.2 g/L.通过形态学观察、生理生化试验和分子生物学技术鉴定出菌株LH2为枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis).采用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME-GC-MS)技术对菌株LH2发酵产物的香气物质进行分析,共鉴定出21种香气成分,主要是酯类(18.70％)、酸类(2.76％)、吡嗪类(9.71％)和醇类(12.95％),并在产酯能力较强的同时也产生四甲基吡嗪等有益身体健康的物质,增加了菌株LH2在健康白酒方向进一步研究的价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘苑皓	四川轻化工大学生物工程学院	3	3	1.0	1.0
2	赵兴秀	四川轻化工大学生物工程学院	3	3	1.0	1.0
3	舒梨	四川轻化工大学生物工程学院	3	3	1.0	1.0
4	何义国	四川轻化工大学生物工程学院	2	3	1.0	1.0
5	张磊	四川轻化工大学生物工程学院	2	3	1.0	1.0
6	徐元文	四川轻化工大学生物工程学院	1	3	1.0	1.0