超高压技术在水产调味品应用的现状研究

• 作者: 廖文杰 蓝尉冰 陈美花 韩鑫
• 来源期刊: 中国调味品
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压技术 水产加工 水产调味品
• 年，卷（期）: 2019,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 198-200
• 页数: 3页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9973.2019.06.046

摘要

水产调味品因其风味独特而备受关注,但因水产原料的特殊性使其货架期短.超高压技术在水产品杀菌与保鲜上效果显著,却在水产调味品中应用较少.为充分利用海洋资源,文章主要从超高压技术的原理、优点及其在食品中的应用尤其是在水产调味品中的应用现状,并对其在水产调味品的应用前景进行了综述,为更好开发海洋新食品新风味提供了基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蓝尉冰		7	6	2.0	2.0
7	韩鑫		2	2	1.0	1.0
8	陈美花		2	2	1.0	1.0
15	廖文杰		1	2	1.0	1.0