果味型黄秋葵超微粉发酵乳的研制

• 作者: 于梅 宋玉丽 岳凤丽 王琦 邢艳霞 部建雯
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 黄秋葵超微粉 草莓超微粉 发酵乳
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-73
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以黄秋葵超微粉、草莓超微粉为主要原料,添加到复原乳中,制成具有果香味的黄秋葵超微粉发酵乳.通过单因素试验确定黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加质量比、黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加总量、白砂糖添加量、接种量及发酵时间对发酵乳感官品质的影响,采用正交试验,确定发酵乳的最佳配方为:在黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加质量比6:4、黄秋葵超微粉与草莓超微粉添加总量2％、白砂糖添加量7％、接种量0.10％、发酵时间6h下,所得产品的感官评分达到最高值92分.制得发酵乳具有黄秋葵与草莓的清香、酸甜适宜.