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摘要:
介绍以大豆和黑果腺肋花楸为主要原料,制作黑果腺肋花楸内酯豆腐.这种豆腐综合了花楸和大豆的营养价值,具有很好的市场潜力.试验选择影响豆腐品质的4个主要因素,包括料液比、葡萄糖酸内酯添加量、豆浆与花楸原浆体积比及凝固时间.以感官评分作为评价指标,通过正交试验考察最佳制作工艺条件.试验所得最佳的工艺条件为:料液比1∶5 (g/mL)、葡萄糖酸内酯添加量0.30%、豆浆与花楸原浆体积比25∶1、凝固时间30min时,硬度、咀嚼、保水性、破裂力好,色泽佳.
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文献信息
篇名 黑果腺肋花楸内酯豆腐的工艺优化
来源期刊 食品工业 学科
关键词 黑果腺肋花楸 大豆 内酯豆腐 正交试验
年,卷(期) 2019,(2) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 21-24
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
DOI
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研究主题发展历程
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黑果腺肋花楸
大豆
内酯豆腐
正交试验
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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