醋膏多糖和多肽的组成分析

• 作者: 史劲松 王海湘 石小和 耿燕 许正宏 陆震鸣 龙荣 龚婷婷
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 醋膏 多糖 多肽 单糖 氨基酸
• 年，卷（期）: 2019,（16）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 245-249
• 页数: 5页
• 字数: 3966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020518

摘要

对醋膏中多糖和多肽的含量及组成进行初步分析,并将其与醋液中乙醇沉淀分离的大分子物质进行对比.检测醋膏与醋液醇沉物中多糖的含量及多糖的硫酸基含量和单糖组成,多肽的含量及水解氨基酸组成.醋膏和醋液醇沉物中多肽和多糖相对含量总和分别为67.4 g/100 g和73.0 g/100 g.醋膏和醋液醇沉物粗多糖中均含有6种单糖,但氨基葡萄糖的相对含量(27.4％)明显高于醋液醇沉物(3.2％).醋膏和醋液醇沉物粗多糖中硫酸基含量分别为2.6％ 和0.3％.醋膏和醋液醇沉物的多肽均含有17种水解氨基酸,其中必需氨基酸分别占氨基酸总量的27.4％ 和19.5％,支链氨基酸占15.9％ 和7.7％.醋膏主要由多糖、多肽等物质组成,醋膏的多肽营养价值高于醋液醇沉物.该研究为了解醋膏成分提供了参考数据.