红茶菌的起源及研究进展

• 作者: 姜尧 郑毅
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红茶菌 起源 菌种组成 功效成分 产品开发
• 年，卷（期）: 2020,（4）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 75-77
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2751字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2020.04-015

摘要

红茶菌又称"海宝"、"胃宝"、"康普茶",是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌在含糖茶水中发酵而成的微生物共生体,是一种历史悠久的民间传统酸性食疗饮品.虽然红茶菌起源于我国环渤海地区,有悠久的饮用历史,但对红茶菌的研究推动总体比较落后.随着近年来红茶菌饮料在欧美各国的盛行,让人们更全面的了解红茶菌的来源和发展状况变得越发重要.本文以红茶菌的起源为背景,综述红茶菌的菌种组成及研究方法、主要功能性成分,及红茶菌类产品的开发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑毅	福建师范大学生命科学学院	58	603	15.0	22.0
2	姜尧	福建师范大学生命科学学院	2	0	0.0	0.0