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低温贮藏过程中海鲈鱼片ATP及相关物质的降解规律
低温贮藏过程中海鲈鱼片ATP及相关物质的降解规律
作者:
李颖畅
杜凤霞
赵楠
鄂旭
马春颖
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
海鲈鱼片
低温贮藏
ATP关联化合物
酸性磷酸酶
鲜味
摘要:
为揭示海鲈鱼在低温贮藏过程中ATP及相关物质降解规律及其肌苷酸降解过程中酸性磷酸酶活性的变化,研究了0℃和4℃贮藏条件下海鲈鱼体内ATP关联化合物含量、K值、酸性磷酸酶(ACP)活性和水分分布.结果显示,贮藏初期ATP迅速降解,ADP和AMP含量较低,IMP降解致使HxR和Hx积累,以致K值上升.ACP活性呈现明显差异.相比之下,0℃条件下鱼片的水分损失较小,K值较低.
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文献信息
篇名
低温贮藏过程中海鲈鱼片ATP及相关物质的降解规律
来源期刊
包装与食品机械
学科
工学
关键词
海鲈鱼片
低温贮藏
ATP关联化合物
酸性磷酸酶
鲜味
年,卷(期)
2020,(6)
所属期刊栏目
试验研究
研究方向
页码范围
17-22
页数
6页
分类号
TS254.4
字数
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1005-1295.2020.06.004
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
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李颖畅
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马春颖
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鄂旭
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包装与食品机械
主办单位:
中国机械工程学会
出版周期:
双月刊
ISSN:
1005-1295
CN:
34-1120/TS
开本:
大16开
出版地:
合肥市长江西路888号合肥通用机械研究院
邮发代号:
26-111
创刊时间:
1983
语种:
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