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摘要:
为揭示海鲈鱼在低温贮藏过程中ATP及相关物质降解规律及其肌苷酸降解过程中酸性磷酸酶活性的变化,研究了0℃和4℃贮藏条件下海鲈鱼体内ATP关联化合物含量、K值、酸性磷酸酶(ACP)活性和水分分布.结果显示,贮藏初期ATP迅速降解,ADP和AMP含量较低,IMP降解致使HxR和Hx积累,以致K值上升.ACP活性呈现明显差异.相比之下,0℃条件下鱼片的水分损失较小,K值较低.
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文献信息
篇名 低温贮藏过程中海鲈鱼片ATP及相关物质的降解规律
来源期刊 包装与食品机械 学科 工学
关键词 海鲈鱼片 低温贮藏 ATP关联化合物 酸性磷酸酶 鲜味
年,卷(期) 2020,(6) 所属期刊栏目 试验研究
研究方向 页码范围 17-22
页数 6页 分类号 TS254.4
字数 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1005-1295.2020.06.004
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 李颖畅 61 1019 18.0 31.0
2 马春颖 32 206 9.0 13.0
3 鄂旭 75 450 11.0 17.0
4 杜凤霞 2 0 0.0 0.0
5 赵楠 3 0 0.0 0.0
传播情况
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引文网络
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二级参考文献  (203)
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  • 二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
海鲈鱼片
低温贮藏
ATP关联化合物
酸性磷酸酶
鲜味
研究起点
研究来源
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研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
包装与食品机械
双月刊
1005-1295
34-1120/TS
大16开
合肥市长江西路888号合肥通用机械研究院
26-111
1983
chi
出版文献量(篇)
2188
总下载数(次)
9
总被引数(次)
13379
论文1v1指导