辐照杀菌技术应用于常温酸奶生产研究

• 作者: 刘林林 卢付青 徐翠桦 杨小平 游敬刚 王志新 罗丹 邓楷 黄静 龙锦鹏
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 单因素试验 响应面分析 辐照 常温酸奶
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 41-47,59
• 页数: 8页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

将辐照剂量、稀奶油添加量和酸奶香精添加量作为单因素对象,分别处理进行常温酸奶生产,通过感官评定和乳酸菌数目对结果进行判定,再使用响应面分析法得到的最佳配方并进行验证试验,判定本研究的可行性.最后得出最佳配方工艺为:辐照剂量4 kGy,稀奶油添加量为8‰,酸奶香精添加量为0.02‰.且按最佳配方生产的常温酸奶可以达到45 d保质期的要求,产品的微生物和理化指标结果均符合国家标准,产品口感良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	游敬刚		25	64	5.0	7.0
2	黄静		10	33	3.0	5.0
3	罗丹		5	3	1.0	1.0
4	邓楷		5	3	1.0	1.0
5	龙锦鹏		2	0	0.0	0.0
6	卢付青		3	3	1.0	1.0
7	刘林林		1	0	0.0	0.0
8	王志新		1	0	0.0	0.0
9	杨小平		1	0	0.0	0.0
10	徐翠桦		1	0	0.0	0.0