速冻保鲜过程中冰晶生长形态研究

• 作者: 李娜 杨燕 袁训锋
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 相场模型 冰晶生长形态 界面能各向异性 界面动力学各向异性 五重对称
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 55-59
• 页数: 5页
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文

摘要

为了研究速冻保鲜过程中冰晶形成的微观机理,降低冰晶形态对细胞组织结构的破坏程度,以细胞溶液为研究对象,采用五重对称弱各向异性条件相场模型,再现过冷溶体中的冰晶形态演化过程,分析了不同各向异性条件下的冰晶形态演化规律.结果表明:界面动力学各向异性或界面能各向异性单独存在时,优先生长方向[100]和[100]快速发展成冰晶主枝,主枝根部受溶质和热量富集影响形成"缩颈",冰晶整体为五角星状.在界面能各向异性εc为0.02时,随着界面动力学各向异性强度的增加,界面能和界面动力学各向异性交互作用,优先生长方向由[100]逐渐向[100]转变,冰晶整体为薄圆冰盘状.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李娜		17	28	3.0	4.0
2	袁训锋		52	87	4.0	6.0
3	杨燕		22	18	2.0	3.0