添加风味发酵剂对黄酒发酵和风味的影响

• 作者: 刘克 张辉 彭金龙
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒 风味发酵剂 发酵 风味
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS261.4|TS262.4
• 字数: 4118字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13746/j.njkj.2020024

摘要

添加风味发酵剂酿造黄酒,与不添加的普通酿造方式相比,对酒中酒精度、总糖、总酸和氨基酸态氮的含量无明显影响,但可提高8.6％的出酒率,可提高黄酒中酯类物质含量6.0％,同时,可降低黄酒中6.5％高级醇物质的含量,减少18％的黄酒出糟率,缩短黄酒生产过程中38.8％的压滤时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭金龙		6	13	3.0	3.0
2	张辉		2	26	1.0	2.0
3	刘克		1	0	0.0	0.0