海藻酸钠-乳清蛋白复合包埋益生菌及特性

• 作者: 周莉 平洋 徐钟 王晓瑞 谭静
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 益生菌 微胶囊
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 175-179
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

将两歧双歧杆菌包埋在海藻酸钠和乳清蛋白中制成微胶囊,探索影响制备益生菌微胶囊的因素,通过正交试验确定最佳的工艺参数及条件,并对益生菌微胶囊的耐酸、肠溶性等特性展开研究.制备微胶囊的最佳工艺参数:海藻酸钠浓度3％,乳清蛋白浓度10％,氯化钙浓度2％,搅拌速度800 r/min.此条件下包埋率达到78.0％±2.0％.经人工胃液处理后菌体存活率≥70％,在模拟肠液中60 min后能够完全释放出来,可显著提高两歧双歧杆菌在模拟消化液处理后或在4℃储藏期内存活率.试验为益生菌微胶囊的进一步开发利用奠定基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周莉		28	48	3.0	6.0
2	王晓瑞		4	0	0.0	0.0
3	谭静		14	20	3.0	4.0
4	平洋		13	10	2.0	3.0
5	徐钟		2	0	0.0	0.0