豌豆蛋白及豌豆抗氧化肽研究进展

• 作者: 冯昕宁 徐忠 王友健 赵丹 陈晓明 高阳
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 豌豆蛋白 抗氧化肽 生物活性
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 258-262
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

豌豆蛋白是一种来源广泛的植物蛋白,由豌豆蛋白制得的豌豆肽可有效改善原料蛋白的理化性质,同时还具有特殊的生理活性.对豌豆蛋白和豌豆肽的制备进行综述,分析豌豆蛋白理化性质及豌豆肽的生物活性,为豌豆蛋白和豌豆肽的综合开发和利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐忠	哈尔滨商业大学食品工程学院	126	1264	18.0	28.0
2	高阳	哈尔滨商业大学食品工程学院	14	19	3.0	4.0
3	赵丹	哈尔滨商业大学食品工程学院	39	87	5.0	8.0
4	陈晓明	哈尔滨商业大学食品工程学院	4	0	0.0	0.0
5	王友健	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	0	0.0	0.0
6	冯昕宁	哈尔滨商业大学食品工程学院	2	0	0.0	0.0