脂肪酶位置选择性及其应用在功能性结构甘油三酯合成中的研究进展

• 作者: 曹茜 王丹 袁永俊
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 脂肪酶 位置选择性 结构甘油三酯 类可可脂与可可脂改良剂 人母乳脂肪替代品 MLM型结构酯
• 年，卷（期）: 2020,（11）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 295-301
• 页数: 7页
• 字数: 7035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.023932

摘要

除了反应条件温和以及具生物可降解性等酶类的共同优点之外,脂肪酶所具有的各类选择性使其成为应用最广泛的生物催化剂之一.由于脂肪酸的位置分布能显著影响甘油三酯的营养学价值和物理化学性质,因此脂肪酶的位置选择性成为功能性结构甘油三酯合成领域最受关注的特性.文章首先从分类、分析方法和影响因素等方面对脂肪酶的位置选择性进行综述,进而详细介绍了脂肪酶位置选择性在类可可脂与可可脂改良剂、人母乳脂肪替代品以及MLM型结构酯等功能性结构甘油三酯合成中的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	袁永俊	西华大学食品与生物工程学院	71	564	12.0	20.0
2	王丹	西华大学食品与生物工程学院	12	8	2.0	2.0
3	曹茜	西华大学食品与生物工程学院	1	0	0.0	0.0