浸渍处理鲜切南瓜富集γ-氨基丁酸的工艺优化

• 作者: 刘明亚 白青云 赵立
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鲜切南瓜 γ-氨基丁酸 浸渍 富集工艺 优化
• 年，卷（期）: 2020,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 48-52
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

采用浸渍处理方法,对鲜切南瓜富集γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的工艺和浸渍液组分进行研究.在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了鲜切南瓜富集GABA的工艺条件,采用响应面试验设计对影响鲜切南瓜GABA富集的浸渍液组分进行了优化.结果 得出,鲜切南瓜富集GABA的最佳工艺为浸渍时间4h、浸渍温度40℃、浸渍液pH 5.8.极差分析表明,浸渍温度是最主要的影响因素,浸渍时间次之,最后是浸渍液pH.在最佳浸渍工艺下,鲜切南瓜中GABA的含量为0.291 mg/g,是原料中GABA含量的5.43倍;Box-Behnken设计优化的最优浸渍液组分为CaCl2浓度3.35 mmol/L、谷氨酸钠(MSG)质量浓度10.24 mg/mL和VB6浓度0.37 mmol/mL,在此条件下鲜切南瓜中GABA含量为0.569 mg/g,是原料的10.62倍,说明浸渍液中添加了外源物质能显著提高鲜切南瓜中GABA含量.方差分析表明,所建的回归模型显著,能很好地预测鲜切南瓜中GABA含量的变化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白青云	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	43	132	6.0	8.0
2	赵立	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	47	194	8.0	11.0
3	刘明亚	淮阴工学院生命科学与食品工程学院	1	0	0.0	0.0