番石榴果粉的加工工艺

• 作者: 周浓 成钰莹 梅鑫霞 王仁爱 蔡泓滢
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番石榴果粉 热风干燥 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

采用传统热风干燥技术,以新鲜番石榴为主要原料制备番石榴果粉.以感官综合评分为考察指标,在单因素试验基础上,采用正交试验确定热风干燥制备番石榴果粉的工艺条件.得到番石榴果粉最佳工艺条件为:干燥温度80℃,干燥时间10h,麦芽糊精与番石榴果浆质量比1∶4 g/g.产品为亮白色,适量水冲调后口味酸甜适宜,有浓郁番石榴香气,滋味协调清香,易溶解,溶解后均匀不分层,不结块.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周浓	广东海洋大学食品科技学院	41	165	8.0	10.0
2	蔡泓滢	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
3	梅鑫霞	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
4	成钰莹	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0
5	王仁爱	广东海洋大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0